ヴィーガンのお友達に、パリで "もどき肉" が手に入ると聞き、
ちょくちょく買っては実験、の1ヶ月。こっそりもどき肉研究所のレポートです。
（もどき肉とは、小麦や大豆で、色もカタチも質感も、お肉そっくりに作られたもの）
鶏のもどき肉（小麦たんぱく）で作った唐揚げ。姿カタチは鶏肉そのもの。
歯触り、弾力もほぼ同じです。でも味が違うなあ。台湾風味。
これなら匂いが消えるだろうと思って、にんにく、しょうがをたくさん入れた麻婆豆腐。
もどき肉は ミキサーで挽きました。うん、これならオッケー！
旦那には言わずにいたら 完全に気付きませんでした。笑
これはサーモンもどき。
ムニエルにしてみた。味は濃いけど まあまあ。
ちゃんと魚の繊維や皮の質感も表現してあって、骨まで入ってた！笑
大豆ベジミートの薄切り肉風。
肉じゃがにしたら．．． んー これは、炒めて後から入れるほうがいいですね。
最初から煮込むと、お麩みたいで ふにゃふにゃ。
台湾の素食料理に使われる もどき肉。
セミ・ベジタリアンの私が、旦那の食生活とのバランスを取るために、
献立が考えやすいお肉に代わるものを見つけたい＆好奇心で 買ってみたのですが．．．
用途によっては、使えそうです。でも、全体的に甘みが多いかな。あと独特な味がする。
シンプルな和食には向いてないかも、です。
動物性、卵、遺伝子組み換え、化学調味料不使用の "もどき肉" が売ってるこのお店。
実はレストランです。もどき肉料理の参考になって、おいしかった！
Green Garden
20 rue Nationale 75013 Paris
01 45 82 99 54
火曜日休み
12:00〜15:00 18:30〜22:30
先日、滋賀県の尼寺に精進料理をいただきに行きました。
返信削除その際にミートローフそっくりなものが出てきて…
お麩でした。
利休麩というもので、見た目もお肉候。
お肉の味はしませんけどね。
もどき肉は何度かいただきましたが、
から揚げが一番わかりづらくスタンダードな料理法な気がします。
（ベジタリアン料理屋さんで出されている率高し）
もどき肉は写真のように真空パック（or缶詰）で売られているのが残念…
もっとおいしそうなパッケージだったら…！
パリにはないかもしれませんが、
私はたんぱく質補強のためにお麩を食べるようにしていました。
特に生麩はもっちりしていて、ヤミツキになります！
角麩もおいしいですけどね。
家族との食べ物の折り合いをつけるのが難しいですが、
工夫もまた楽し、ですね♪
チカちゃん
返信削除へー。利休麩、初めて知りました。食べてみたいな。
日本帰った時 お麩を勉強してみよう。
小麦たんぱくのもどき肉、味が和風であれば、揚げものでも大丈夫なんだけどね、
私の買ったのは台湾風なの．．．
いくら化学調味料入ってないと書いてあっても、けっこうジャンクな味！笑
そうそう、もっとおいしそうなパッケージだったらね！いいのに。
でも 工夫！するのが ほんと、楽しいです。